Thuhet se ka më shumë se 200 lloje mangosh të rritura në Tajlandë. Por, kur bëhet fjalë për krijimin e një prej ëmbëlsirave më të dashura të vendit, khao nieow mamuang, njohësit thonë se disa varietete do ta bëjnë këtë. Më i njohur në pjesën tjetër të botës si orizi ngjitës mango, është një pjatë e thjeshtë mashtruese.
Fetat e mangos së ëmbël dhe të pjekur vendosen pranë një grumbulli orizi ngjitës që është i mbushur me një salcë kremi me bazë kokosi dhe një spërkatje të lehtë me fasule të verdha mung.
Nëse bëhet siç duhet, rezultati është magji e pastër, ekuilibri i përsosur i shijeve dhe teksturave.
Dhe pak e kanë përsosur këtë ekuilibër si dhe 63-vjeçarja Varee Jeensuwan, mbretëresha e pamohueshme e orizit ngjitës mango në Bangkok.
Dyqani i saj në lagjen e frekuentuar Thonglor të Bangkokut, Mae Varee, funksionon që nga viti 1981. “Ëmbëlsirë më e mirë gjatë verës në Tajlandë është mangoja dhe orizi ngjitës,” thotë ajo për CNN. “Nga marsi deri në maj është koha më e mirë e vitit për ta pasur atë – mangot do të jenë natyrshëm të ëmbël dhe të bollshëm.
Mangot nam dok mai (uji i luleve) të Tajlandës janë varieteti më i popullarizuar për pjatën, pasi ato kanë një aromë të ëmbël dhe cilësi të butë. Varee thotë se disa nga mangot më të mira nam dok mai gjenden në rrethin Bangkhla të provincës Chacheonseo.
Një varietet tjetër popullor i përdorur në orizin ngjitës mango është Oak Rong, i cili thotë se duhet të vijë nga distrikti Damnoen Saduak në provincën Ratchaburi. “Është e vështirë për t’u gjetur dhe disponohet vetëm pak në janar dhe më shumë në mars dhe prill,” thotë ajo.
“Oak Rong është i famshëm vetëm në mesin e tajlandezëve, shumica e të huajve nuk janë të njohur me këtë varietet. Ata e njohin Nam Dok Mai.” Edhe pse mangot luajnë rolin kryesor në khao nieow mamuang, përbërësit e tjerë janë po aq të rëndësishëm, thotë Varee.
Në dyqanin e saj, ata përdorin kokrra orizi ngjitëse të zgjedhura posaçërisht nga provinca më veriore e Tajlandës, Chiang Rai. Kokosit vijnë nga provinca Suratthani, në jug, pasi ato duhet të kenë një aromë intensive që plotëson orizin ngjitës. Fasulet e verdha të mungit piqen, jo skuqen, për t’i dhënë gjellës një pak të freskët.
“Edhe kripën e përdorur në krem, ne e porosisim atë nga Samut Sakorn,” thotë ajo, duke iu referuar një province bregdetare në jug të Bangkok. Sa për bazën e tyre të klientëve, ajo thotë se ata kujdesen për një përzierje tajlandeze dhe turistësh të huaj.
“Unë do të thosha se shumica e klientëve të mi të huaj janë nga Kina, Hong Kongu dhe Singapori,” thotë Varee. “Kur ata janë këtu, ata do të duhet të bëjnë check-in në mediat sociale para dyqanit tim. Ata thanë nëse vizitojnë Tajlandën dhe nuk bëjnë check-in, ata nuk janë ende në Tajlandë.” CNN
